テーマ:料理教室

~秋のパリ 素敵な花器を購入~ ランジスで。

パリ郊外のランジス市場の雑貨店で 花器を数点購入しました。 安価で、おもしろい お料理教室のテーブルはお料理が数多く並ぶ場合が多く 大きなお花はおけないスペース こんな小さい花器を買いました。 大きなくねくねしているほうはいつもは飾り棚の上においています。。 このお花の選択もむすがしい・・・・ …

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~ベトナム ご飯 つくりました~ La Table Enchantee おもてなし

久しぶりにレッスンで作ったお料理のブログです 「簡単おもてなし」コースの「ベトナムご飯」です。。 生野菜が多いベトナム料理、、 野菜のあじつけは タイ料理のサラダとさほど変わらない ナンプラー、ガーリック、タイライムなど・・・ もち米の中にサンドしました。。 レッスンは月に10-12回ほど・・ …

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~Le cordon Bleu コルドンブルー恩師のデモストレーション 

ドイツの市場で撮ったもの。 何気なく並べているお野菜たちも本当におしゃれでおいしそうです。 さっとサラダにいれてもおいしそうなクレスって??なんだろう。 パリに行くと決まったら毎回 コルドンブルーのスケジュールを問い合わせしてたずねます。 そして、仲良しの同級生だった、mamie gateauxのサンドテをしている…

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パリ 2011 コルドンブルーパリ と comptoir ビストロ

ダブっていたいたブログを修正です。。←友人や夫から指摘あり 笑 なんて記憶なんでしょう 昨年もいった予約しなくていい、予約できない レストランで先に並んでもらっていて 入りました。Comptoir おーーーっっ日本人が八割を占めています。 この日のランチメニューの中から サーモンのマリネ、きゅうりソース …

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~ 日本の人参のグラッセ スピード調理 プチルクルーゼフライパン 大活躍 ~

凝ると納得するまで作り続ける 性格です  まだまだ達成感が出ていないので、続けて作りますね。 今回は「人参のグラッセ」です。 七分でできました。 日本の野菜が韓国の野菜に変わってきましたが 根強く入っている野菜たちもあり、、うれしぃ香港のスーパーです。 蓋はよーくみたら(うちのリビン…

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~ジアンの食器屋さん「エカイユ」 宝塚 フレンチイタリアンレッスン~ 

今回もジアンの食器を主に扱ってらっしゃる、宝塚の「エカイユ」で La Table Enchanteeのレッスンをさせていただきました。 大好きな「ジアンの食器」に囲まれて幸せなレッスンです。。 ☆☆☆☆☆☆メニュー☆☆☆☆☆☆        アミューズ     ナンを使った簡単ピザ    自家製スモークチ…

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~2011 よろしくお願いいたします~ 韓国料理からスタート♪

もう2/3から香港のお正月。。。 はやい、、、 やはり旧正月が近づくと寒いです。。。。 1/1は香港空港でキャセイの人にシャンパンもらって一人ハッピーニューイヤー。。 お正月は母がひとりで住んでいるので 最近はずっと日本でのお正月です。さむいですが・・・ そして、すぐさま友達宅でプライベートレッスンをしました…

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~Toujours Base2-4 ふかひれスープ作りました~

まだまだ続くのかこの連続ブログアップ!!と思ってませんか?? 笑 まだ少しあるんです。。。。 今日の香港はかなり寒い寒いと予想が出ていますが そんなに寒くないんです・・・・でも香港人は寒いらしい、 ダウン着ています。。10度~17度です。。 昨日までの街はクリスマスのプレゼント追い込み買いの人たちでごった返し …

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~クリスマス レッスン La Table Enchantee 2010~

一気にアップしています 笑 明日からお節準備に入るので...今のうちに。、、 今年で教室を始めて11年目、はやいなぁ~。 クリスマスレッスンも11回目、、 パリから香港に来て三ヶ月後、すぐに一ヶ月間パリにケータリングコースを受けにいき、 毎日毎日作る→試食する→作る→試食する、、を繰り返し 風船のようにほっぺが膨…

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~宝塚 「エカイユ」さんのお店で料理レッスンをしました。~

毎年出しているレシピ付カレンダーにあわせて 古くからの友人のVanillaさんに カルトナージュを作ってもらっているのですが 宝塚の料理レッスンもvanillaさんにいつもコーディネイトしていただいています。。 今年で二回目、、あまり回数できなくて、前回はこちら→ 毎回参加してくださっている生徒さん、、 エカイユ…

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~2011年レシピ付き♪カレンダーとレシピカードの予約販売開始しました~

毎年恒例の、La table Enchantee のオリジナルレシピ付き2011年のカレンダー カルトナージュの予約販売のお知らせです。 今年もchisatoさんがお料理の写真を撮ってくださって、編集もしていただきました。 また、ご要望の多かった2007年から2010年までのカレンダーに使われたレ…

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~ティレッスン Jane Pettigrewさんのレッスンを受けてきました~ 東京 サロンドミユキ

10月末~東京・大阪と行って来ました。。 今回はお仕事で、 いろいろな出会いがある今回の出張。。 とても楽しみにしていましたJaneさんのティレッスン お友だちの紹介でイギリス人のTea International journalの編集者 のJane Pettigrewさんと新宿で待ち合わせて夕食を一緒にさせていただ…

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~La Table Enchantee 10月のレッスン「ザ・イタリアン」~

今年夏フィレンツェで食べてイタリアンを 再現してみました。 いつの頃がパスタが大好きで、 パリから帰国した時からずっと習っていたイタリアン そこで数々の基本を教えてもらって、 オリジナルも作れるようになり、、 手持ちのレシピ130種類ぐらいになりました。 マイ・ベストパスタ 1位 牡蠣と生ハムの白ワイ…

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~チキンのレモンハーブサラダ にはまっています La Table Enchantee BASE2-2

> <初めてのニューヨーク旅行から戻ってきて 今月10月はBASE2コースの2が始まりました~ 中に大好きではまっている 「チキンのレモンハーブサラダ」があります。。 ※これはカレンダーレシピにもあります。二年前かなぁ BASE2-2はイタリアンの基礎をつかったコースと スープの基礎、、 …

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~フランス風カレー 野菜一杯作りました~ お料理教室BASE2-1

パリのプランタンデパートでソルドで買った黒模様のジアンに乗せてみました。 フランス風カレー 野菜一杯のせて。 BASE2-1のメニュー Toujours BASE2-1  基礎を生かした王道の晩御飯 BASE1-1 を利用したコース フレンチ風 野菜カレー 野菜の切り方 ハーブ ミニ カツレツ カツカレ…

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~ランチミィーティング~ マレ地区の話

アンティークや小さい雑貨屋さん、おしゃれなパリらしいカフェやお店が立ち並ぶ、「マレ地区」の話とビストロランチ会を開きました。 私が好きな「エッフェル」の写真をいくつかピックアップしたり マレ地区の写真を何枚かをチョイスしてポストカードにして 参加してくださった生徒さんにお配りしました。。 そして久々に懐かしく見た…

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~秋の料理教室はじまりました~ La Table Enchantee

秋の料理教室がはじまりました。。 この日の教室は「ざ・フレンチ」 フランス料理だけを習いたいということでこの秋からフランス料理またはイタリア料理コースと分けてコースを作りました。。 まずは前菜の「アボガドとトマトのお刺身帆立のお菓子仕立て」です。 マヨネーズも手作りしていただきました。 アミューズブッシュ「トマトと…

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~中国料理 スクーリング 2日目 Tsuji~

2日目のテーマは「揚げ物、あんかけ、スープ」です。 表紙写真は コーズウェイベイ風の揚げ物 私が住んでいるところとお店があるところは「コーズウェイベイ」という地区 偶然なのか、この日のメニューがコーズウェイベイ風の揚げ物なんて、、、 避風塘香魚(稚鮎と夏野菜のスパイシー揚げ) 「避風塘」という…

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~中国料理 スクーリング 1日目 Tsuji~

針がささったチャーシューです。 スクーリング1日目「切り方と前菜」~がテーマです。 写真はチャーシュー こんなおいしいチャーシューを食べたことはありません。。。 香港は一杯うっていますが、それよりもずっとずっとおいしく柔らかく、香ばしく・・・ 復習しなくては・・・・ 前菜 七品を作りました。 夏草花拝貝唇 (…

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~中国料理 スクーリングに参加してきました~ 辻調理師専門学校

今年は中国料理に挑戦!!という目標を立て、、 夏のスクーリングに参加してきました。辻さんのレシピは本当においしい!!と実感 どこの香港のお店よりおいしかったんです。。。 帰省とスクーリングをかねて、いってきました!! 辻さんにはいろいろとお世話になっていますが 今年は辻調理師専門学校 別科の通信教育講座の「中国料理…

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~特別レッスン 韓国料理No.2~

香港にある日系スーパーの八月はさみしぃぃらしい。。 そーいや私がよく行くコーズウェイベイのシティースーパーでも余り日本人の人を見かけない・・ 皆旅行や日本に帰国中。。。 そんな静かな八月のレッスンは特別レッスンとBASE1コースの入れなかった方分のコースのみ。。 韓国料理の二回目 野菜のナムル三種で野菜ビビンバ…

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~おいしいパリ コルドンブルー にて~

パレロワイヤルのアーケード、、レストラン「グランブフール」の近くのオルゴール店で こんな可愛いエッフェル塔がくるくる回るオルゴールを発見。。 素敵なマダムから購入。。 ランチはフランス人のお客さんにも凄く薦められて今までなかなか機会がなくていけなかった Le comptoirに行ってきました。 予約はできなくて、香…

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~料理教室 毎日の晩ご飯 Toujour コースBASE 1-5 魚のだし

毎日の晩御飯シリーズの基礎コース 5番目です。。 今回は魚のだし編 魚のだしは舌平目の骨を使って通常とりますが、 舌平目の大きなものは香港にはないし、あっても高価だし、、 今回は皆さんに金目鯛をひとり一匹三枚におろしてもらって「骨」を使ってだしを紹介しました。 Toujours Base1-5 魚のだし の…

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~フランス ジアン食器屋さんで出張お料理教室 ~ 宝塚「エカイユ」

いつも大阪 箕面で通ってくださっていた生徒さんの宝塚の食器屋「エカイユ」さんで 出張料理教室させていただきました。 久しぶりのブログです。。すいません 過密スケジュールで目真っ赤にして、仕事・法事・教室と続きようやく落ち着きました。。 この日のメニューはこれからも定期的にという依頼でしたので、、香港で開催している…

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~料理教室 毎日の晩ごはん Toujoursコース BASE1-4 ~

今年からはじまった料理教室「毎日の晩ごはん」 ToujoursコースのBASE1-4 中華編 写真は鶏肉団子の酢豚風です。。 中華のスープを作っているのを見たのが 今から八年前ぐらいのペニンシュラホテルの厨房。。。 驚きの中身、、、あらゆる肉と金華ハムと野菜がはいっていた。。 しかと見ましたよー。。。。 …

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~おいしぃぃマフィン・ポップオーバー 習ってきました~

ポップオーバーがオーブンの中で膨らんでいます。 やったぁ。。自分でこれが焼けるようになるなんて、、夢のようです。。 念願のchakoさんから教えていただいたマフィン・ポップオーバー、、ありがとうございます。。 chakoさんとはお家も近くて、、 最近パンを焼いたり、ご飯を作ったり、マフィンを沢山いただいたりと…

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~料理教室Tojours BASE1-3 和食のだし コースの応用 大根とイカの煮物

煮物のだし、、 最初は汁気が多くて、煮詰めていくと、お汁が少なくなる 料理、、そんなだしを応用してみました。 Toujours コースのベーシックの1-3を受けられた生徒さん~~ 彩りきんぴらのだしを使って大根といかの煮物を作りました。。 今の時期の大根は辛い・・・から、、最初に大根と水、少しのお砂糖をいれ…

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