～大好きな牡蠣のパスタ～La Table Enchantee8月フレンチ・イタリアン
毎日蒸されるような暑さの香港・・・・で、、大好きなパスタを教室で作りました。。
今年は異様に暑くないですかぁ??香港の夏、もう長すぎます。。。
あまりにも暑いのでなぜか日本に帰省したとき毛糸の帽子ぼんぼり付き(今年ぼんぼり流行っています)
とダルメシアン柄のストールを買って妄想のみ秋に突入しました～
最近、日本の食品会社の友人から「日本の牡蠣いれていますよー」っていうことで香港の業者を紹介してもらってさっそく購入です!!!
やつたぁぁぁ。。大好きなパスタ!!!
牡蠣と生ハムのペペロンチーノを教室で作りました。。
8月のメニューは
レンズ豆のサラダ フランス風
日本牡蠣と生ハムのパスタ
ミラノ風オッソブッコ 牛テールのトマト煮込み
シュツルーデル オーストリー名物のリンゴのお菓子
今年５月にパリとウィーンで食べてきた料理の再現です!!!
牡蠣のパスタって牡蠣さん自身がいいお仕事してくれるので、、
すっごく簡単にできるパスタ!!野菜もホウレン草や、ルッコラ、クレソンなど入れたら美味しいですよー。
と生徒さんからのアイデアもあり、、うーんとうなるパスタになりました。
前菜はこちら、、、
レンズ豆はコレステロール低下にも役に立つ、お豆さん。。
今回はサラダ仕立てにしました。たっぷりのお野菜と酸味はちょっと豪華にシェリー酢を使いました。
シェリー酢は上品でおいしいんです。。生ハムに包まれたいぐらい好きな生ハムを置いて♪
牛テールは写真ぶれていました!!残念。。。
煮込むのに時間は4-5時間かかるけど、、かかるだけあってうまい!!!
香港では簡単にどこでも手に入る牛テール!!!
牛テールが一番手軽に買えるのはスーパーですが
香港人や西洋人、フィリピンの人たちが大好きなBBQ大会によく利用される
お肉冷凍ショップ!!週末は超だの列なので避けてねぇぇ。
タイムズスクエアを正面にみて左手側をハッピーバレイの方に向いてあるいた角「和興業」ここで安価で買えます。
もちろん尻尾のままではなく切ってくれますから安心してくださいな。
日本ではなかなか手に入らないので豚バラや牛すじ、など違ったもので応用になるんです。
デザートはウィーンで唯一、これなら最後まで食べれる!!とおもった甘さのお菓子を簡単に実現したくて、
今回生地は練らずに「フィロFilo」という春巻きより薄い皮を三枚重ねて使いました。。
リンゴはジャムタイプとシャリシャリタイプと作る工程で分けて煮て、、
今回はまた後で紹介しますがオリジナルバニラエッセンスも加えて、完成です
※noodleさんから引越しのためたくさん頂いたリキュール類で色々なもの漬けています!!
リンゴの甘さも調節できるし、、甘さ丁度のかりかりお菓子です。。
今日も皆さんで楽しく、、リキュールの話したり、、最初には作った梅味噌おにぎりを試食してもらつたり、、
成功した天然酵母ちゃんでのホッカチャを食べていただいたり、、
八月の教室が全て終了しました。ほっっ。
牡蠣でまた何か作りたいなぁ。
この記事へのコメント
先生、お久しぶりです！！
美味しそうなお料理の数々・・・・・広州で粗食生活を送ってる私には酷ですー（涙）
9月になったら行動開始！と、勝手に決めているので（笑）お店にお伺いできる日を楽しみにしています☆
帰省や子どもの夏休みですっかりご無沙汰しています。
本土はずいぶん涼しくなったというのを聞きますが、沖縄もまだまだ夏真っ盛りです。
それなのに、秋冬物が出回って、夏の靴が買えません
牡蠣のパスタ・・美味しそう♪
先日沖縄でオイスターバーに行ったら、2種類しか牡蠣がなかったんです。
オイスターバーなのに・・
ぺペロンチーノは大好きですが牡蠣と生ハムのなんて豪華です～～。
お料理できる人、、尊敬しちゃいます（笑）
家は時々、ぺペロンチーノの既成のソースを買ってきて、それをガーリックを炒めたものに混ぜて、、などと言う体たらくです（苦笑）
でも素敵なお料理やスイーツで刺激されます。。
夕飯前です。
ぺペロンチーノ、、食べたい！！☆彡
この日のメニューは時間がかかるものが少なく、作りおきできるのでおもてなしにはいいメニューかなぁとおもいました。
中華でも良く小さい牡蠣を使ったオムレツのような一品ありますね。
でもあれさえ私は怖くて、、乾燥で戻されているからいいとおもうのですが、、
今度乾燥牡蠣で作ってみようかなぁとおもっています。
また香港に来られる日決まったら連絡くださいね。
以前、、今年初めに出したメール届いていますか??
沖縄行きがどんどん延期になっていて一年たってしまいました。ごめんなさーい。メールアドレス間違っているのかなぁまたメールのほうにもメールいただけでばうれしいです。。
日本のオイスターバーって広島牡蠣のほかになにがあるんですか?
ペペコンチーノはあとからゆで汁だしたり、最初のオリーブオイルの量など微妙な加減が必要になるので市販はとっても便利そう。
牡蠣だけいれてホウレン草をパスタと混ぜる時にいれても美味しいとおもいます。。日本は「生食用」牡蠣ってあるのでいいですね。
でもあれ、、四人前ぐらいのパスタの量に使うのでいつも思いっきり牡蠣が入ってしまって、、これまた大変。。。