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 この日はオプションで申し込んだ「大阪市中央卸売市場」の見学会 朝四時半におき、駅までバスがないため徒歩で暗がりの町を歩き待ち合わせ「野田」駅 ６時１５分、、、 大阪には「本場」「東部市場」「南港市場」と三箇所あり、今回は一番大きな「本場」野田駅から徒歩１５分ぐらいの関西最大の卸売市場にＴＳＵＪＩの仕入れ担当の方と一緒に、、、  なんとか起きれた、、気合で起きた(笑) 卸売市場には夜中過ぎから各生産者から商品が届き、せりが行われますが 今は生産者から直接取る場合、せりをせずに予約で卸売市場に一端入った商品を送ってもらうだけの「あいたい」が多いそうです。 どーしてせりが行われないかというと、せりをしていると時間がかかり新鮮な商品をスーパーやデパートに届ける時間が遅れるということ、 スーパー、デパートには５時すきから配達されるそうです。はやっっい、、  まぐろのせりはもう床には衛生面でおいてなく、温度管理されたところで置かれてせりが行われているということでこの日六時半ごろですが既に終わっていて 箱詰め作業が行われていました。  一般客も見学が出来ます。。申し込みすれば見学コースから色々見れます。 西洋野菜もいっぱいあり、常連になれば売ってくれることもあるそうです。 そのあたりを詳しく聞いたり見たりと本当に楽しかったです。 今は鱗もとって三枚におろしてレストランに入れているということで手数料さえ払えばとてもレストランでの作業が楽になります そして卸売市場を後にして学校に向かいました。朝ご飯を食べて 今日は二日目の授業、安井先生が担当  この日はGateau aux fraisesイチゴショートケーキを完成 前日に焼いたＰａｔｅ ａ ｇｅｎｏｉｓｅ パータ・ジェノワーズ（スポンジ）を １ｃｍ高さに切り、デコレーション、そして 翌日作るＢｉｓｃｕｉｔ ａ ｌａ ｃｕｉｌｌｅｒｅビスキュイ・ア・ラ・キュイエールをデモストレーションを見学 そしていよいよ実習  またまたあわ立て、、手であわたて二日目♪です。 昨日の指導していただいたコツを思い出してそして 私は手がぐちゃぐちゃに汚れるのをがんばって汚さないように、、、 左はいつも綺麗にを心がけて完成！！おーっっプロが近くにいるとこんなに綺麗にできるんだと、、 ふぅぅやっとランチです。  今日のランチはサンドイッチ三種と春野菜の添え物 ベシャメルソースとハムのサンドイッチ、アボガドのハーブ入り、薄肉を重ねて作ったカツサンド、カボチャのスープ ニョッキ入りでした。 デザートは先ほどのデモで作ってくださったイチゴショートケーキがつきます。。 いよいよランチ後のデコレーション、 前日作ったジェノワーズを１ｃｍ幅に棒を前後に置いて切っていく、 もちろんよく切れる包丁が必要。。 そして生クリームの泡立て、生クリームは泡を立てていくのではなく、回していく、、ということで力加減を教えていただき、、前日そっだ生クリームも何度もナペの練習練習 ようやく完成して切り分けたイチゴショートケーキ  こんなに綺麗に切れたのもはじめて、、包丁の入れ方、それにも理論がある・・・ この日は、、なんと二人のシェフと可愛いパティシェと私だけ まさにプライベートレッスンでした。。 二日目ディナーは親しくさせてもらっているフランス料理シェフと中華のシェフと友達とで美味しいイタリアンでディナー食べまくり、、また次回報告しますね |
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| 内 容 | ニックネーム／日時 |
|---|---|
早速お邪魔させていただきました。circle-circleのmaruです☆ |
maru 2008/04/12 00:35 |
maruさん早速のコメントありがとうございます。 |
madame okami 2008/04/12 02:45 |
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